<<
>>

Супы и похлебки

Супы и похлебки, приготовленные по рецептам це­лебной кухни, отличаются тем, что они требуют возмо­жно более короткой термической обработки. Крупы и картофель должны доводиться до полной готовно­сти, овощи — до состояния «с хрустинкой».

Стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.

Овощной суп

2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень петрушки, корень моркови, 400 г кочанной капусты, 3 лавровых листа, 2—3 зерна душистого горошка, 1/4 чайной ложки красного перца.

В кипяток бросить порезанный на кубики чисто про­мытый картофель с вырезанными глазками, затем мел­ко нашинкованный лук. Морковь и петрушку нарезать кружочками или небольшими квадратиками и положить в суп через 2—3 мин после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрело­сти. Если капуста ранняя, кочан разрезают пополам. Кочерыжку вырезают, шинкуют мелко и вводят в кипя­ток вместе с морковью и петрушкой. Листья ранней ка­пусты варят не больше 1—2 мин. Шинкуются они по желанию хозяйки соломкой или квадратиками.

Варится суп на сильном огне не дольше 8—10 мин. Готовность определяется по картофелю. Сварив суп, отставляем его на край плиты, где он настаивается под крышкой 5 мин. Хорошо присыпать суп свежешинкованной пряной зеленью. Остроту супу можно придать красным молотым перцем. Лавровый лист и перец вво­дят в суп за 3—4 мин до готовности.

Капустный суп с помидорами

2—3 картофелины, 1—2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400г белокочанной капусты, 5 помидоров, 3 лавровых листа.

Нарезать картофель кубиками, предварительно тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки. Кожи­цу картофеля счищают только в крайнем случае. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кру­жочками. Капусту (осеннюю или позднюю) пригото­вить так: надрезать стержень листьев около кочерыж­ки, разобрать кочан на отдельные листья.

Стержень ли­стьев вырезают и нарезают «копеечками». Бросить их в кипяток одновременно с морковью. Тонкую часть ка­пустного листа нарезать квадратиками или соломкой. Помидоры на 2 мин опустить в кипящий суп, извлечь шумовкой, положить в глубокую тарелку и осторожно снять кожицу. Затем нарезать помидоры на небольшие кусочки. При полуготовности картофеля ввести в кипя­щий суп тонкую часть листа капусты. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты. Бросить в суп помидоры и дать настояться 5 мин. Лавровый лист, как всегда, вводится за 3—4 мин до готовности супа. Разлить по тарелкам и густо посыпать нашинко­ванной зеленью.

Овощной суп со свежими грибами

500 г молодого картофеля, головка репчатого лука, пучок укропа, лавровый лист, 200—300 г грибов.

Картофель протереть влажной салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать, стволики укропа порезать на мелкие столбики, перистую часть листьев оставить нерезаными. В кипяток бросить целые клуб­ни картофеля, всыпать шинкованный лук и стволики укропа. Тотчас ввести в кипяток тщательно промытые грибы, нарезанные соломкой вместе с ножками. Опя­та лучше отделить от ножки и варить только шляпки, у сыроежек по возможности снять кожицу. С головок маслят кожицу можно не снимать, если они молодые. Зеленушки можно отваривать половинками. Лесные грибы особенно украшают суп. Лавровый лист ввести вместе с грибами. Дать настояться, немножко поперчить и слегка подсолить морской солью.

Щи постные

500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов, 2 лу­ковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, корень петру­шки, 1 репа, 3 лавровых листа, головка чеснока, 2 столо­вые ложки сушеной крапивы, 3 зерна душистого горо­шка, ложка молотых семян кориандра.

В кипяток бросить нарезанные кубиками картофе­льные клубни, мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в кипяток. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опу­стить в кипяток. Белые сухие грибы перемолоть в ко­фемолке в пудру, засыпать в щи.

Снять кастрюлю с огня но готовности картофеля. Лавровый лист и ду­шистый перец кладут в щи вместе с морковкой. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок в чесночнице и запра­вить щи. Это блюдо хорошо заправлять также перемо­лотым в пудру мускатным орехом с бутоном гвоздики.

Щи ленивые

500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 2 кар­тофельных клубня, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.

Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы — на 4 части. Капуста готовится так же, как и в предыдущих рецептах: стержень листа отделяется от кочерыжки, вырезается из листа и крупными куска­ми закладывается в щи вместе с петрушкой. Не забудь­те бросить лавровый лист и душистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа, сложенную в стопку, наре­зать очень крупными квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин. Отличаются тем, что все овощи режутся крупно. Мор­ковь натереть на мелкой терке и внести в готовое блю­до вместе с размятым или очень мелко нашинкован­ным чесноком, после того как щи по готовности карто­феля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.

Самый простой сyп

2 картофелины, 1 головка лука, капуста белокочан­ная, пучок зелени.

Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинко­вать и отварить до полуготовности. Капусту нашинко­вать соломкой и бросить в суп. По готовности карто­феля сдвинуть на край плиты. Ввести нашинкованную зелень и 2 столовые ложки корейского соевого соуса.

Похлебка картофельная е шампиньонами

5 картофелин, 200 г шампиньонов, головка лука, 1 пе­трушка, корень моркови, лавровый лист, душистый горошек, бутончик гвоздики.

Очистить возможно более тонко картофель от ко­журы и ввести в похлебку вместе с нарезанной кружоч­ками петрушкой, морковкой в луком. Если клубни кар­тофеля крупные, разрезать их на 4 части. Шампиньоны нарезать вдоль соломкой, бросить в похлебку, ввести лавровый лист и другие пряности. Настоять на краю плиты под крышкой. Похлебку разлить по тарелкам и присыпать зеленью.

Похлебка с картофелем в другом варианте

4 крупных картофелины, корень морковки, корень пе­трушки, 3 головки лука, полголовки чеснока, лавровый лист, душистый перец, 4 помидора, пучок огородной зе­лени.

Лук нашинковать в бросить в кастрюлю с кипят­ком, затем ввести морковь и петрушку, нарезанные кружочками. Положить лавровый лист и душистый го­рошек. С картофеля тонко срезать кожуру и натереть его на мелкой терке. Полученную кашицу с соком влить в кипящую похлебку. Картофель заварится легким киселем. Заправить его очень мелко нашинкованным чесноком и мелко нарезанными помидорами. Если вы привыкли снимать кожицу с помидоров, то предварительно опустите их в кипяток на I—2 мин.

Рассольник овощной

3 — 4 соленых огурца, клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петру­шки.

Клубень картофеля тщательно отмыть, вырезать глазки, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с ки­пятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную со­ломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части. Мо­лодые семечки можно оставить, старые непременно удалить. Мелко нашинковать огурцы и ввести в рассо­льник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и по­ложить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.

Суп-лапша

1 картофелина, 200 г шампиньонов, луковица, корень петрушки, 1 морковка, лавровый лист, пучок зелени, 1,5 стакана свежеприготовленной обсушенной лапши (ре­цепт приготовления лапши см. в разделе зерновых).

Порезать промытый картофель прямо с кожицей, нашинковать лук и ввести в суп. Овощи мелко нашин­ковать и тоже опустить в суп. Шампиньоны нарезать соломкой, затем бросить самодельную лапшу. Мага­зинная лапша в суп не годится. Лавровый лист и зелень ввести, как обычно.

Похлебка луковая

10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея или пастернака, столовая ложка сушеного укропа, лавровый лист, гвоздика и душистый горошек, лук-порей, майоран, кинза, мята.

Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипяток. Петрушку нарезать кружочками. Сельдерей натереть на крупной терке и вместе с петрушкой, зеленью укропа и пряностями бросить в похлебку. Ввести в суп также зеленую часть порея, нарезанную как можно мельче. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, сдвинуть на край плиты, засыпать пряной зеле­нью и дать настояться под крышкой. С гвоздикой нужно быть очень осторожными: класть в суп не больше одного бутона и даже его половину. Разлить суп по та­релкам и сверху присыпать очень тонко нарезанными колечками стержня порея.

Похлебка-репница

5 некрупных реп, корень пастернака, корень петру­шки, головка лука, 3 горошины душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка чеснока, пучок пряной зелени.

Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, за­тем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Ла­вровый лист, перец и гвоздику ввести за 2—3 мин до го­товности. Небольшую головку чеснока очень мелко на­резать или размять в чесночнице и ввести в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разливать по тарелкам после настаивания. Если кто-то не любит чес­нока, его нужно ввести за 2—3 мин до готовности по­хлебки. Запах чеснока тогда пропадет, но минеральные вещества этого полезного растения останутся. Пряную зелень мелко нашинковать и присыпать похлебку, раз­литую в тарелки.

Соевый суп

Стакан сои, 1 картофелина, 3 головки лука, 3 струч­ка сладкого болгарского перца, 1 репа, 1 морковь, пучок зеленого лука, пучок зеленого укропа, красный молотый перец, лавровый лист, имбирь, кориандр.

Сою замачивать в течение двух дней, несколько раз в день меняя воду. Затем отварить до готовности на медленном огне. Варится соя несколько часов. Слить воду и перемолоть сою в мясорубке, заправить пюре двумя ложками соевого масла. Очень вкусно влить сто­ловую ложку соевого соуса.

Для супа отварить, как обычно, овощи, и перед окончанием варки ввести в кастрюлю приготовленное соевое пюре. Отставить суп на край плиты, украсить его зеленью и дать настояться.

Может быть, кому-то из моих читателей, и прежде всего читательниц, покажется, что приготовление пищи по приведенным здесь рецептам целебного питания — процесс слишком долгий и кропотливый, требующий особого терпения. Не буду вас разуверять. Попробуйте сами, и вы убедитесь, что на большинство приведенных здесь блюд вы затратите максимум 10—15 мин. А по­скольку одной из отличительных особенностей целеб­ного питания является монодиета — потребление в каждый прием пищи одного какого-то блюда, а всего же таких приемов в день лишь два, то нетрудно подсчи­тать, сколько времени у вас будет уходить на стряпню: 30—40 мин.

Пусть вас не смущает то, что в набор продуктов, не­обходимых для питания по рецептам целебного пита­ния, входят некоторые ингредиенты, которые не всегда бывают в продаже, а если и бывают, то стоят очень дорого. Вы всегда можете заменить их другими, более де­шевыми и доступными, но не менее целебными. Важно, чтобы они были свежими и сохраняли все свои есте­ственные биологические свойства.

<< | >>
Источник: Шаталова Г.С.. Целебное питание на основах энергетической целесообразности. 1995

Еще по теме Супы и похлебки:

  1. О режиме кормления грудью и отнятия от груди
  2. Факты — хлеб науки (мои эксперименты)
  3. Капуста брокколи
  4. Бобовые
  5. Блюда из пресного теста
  6. Рис
  7. Кукуруза
  8. Супы и похлебки
  9. ДИЕТА ПО ГЕНЕТИЧЕСКОМУ КОДУ «ОХОТНИК-СОБИРАТЕЛЬ»
  10. Рецепты для диеты по генетическому коду «охотник-собиратель»
  11. Рецепты для диеты по генетическому коду «землевладелец-земледелец»
  12. Рецепты для диеты по генетическому коду «кочевник-животновод»
  13. Волшебный луковый суп (похлебка)
  14. Сельдерей с соусом провансаль