<<
>>

Показатели качества молока

Молоко и молочные продукты, поступающие для реализации, должны быть высокого качества и соответст­вовать требованиям ГОСТа 13277-79.

Свежее доброкачественное молоко должно иметь: жидкую однородную консистенцию; цвет — белый, со слегка желтоватым оттенком; запах и вкус — свойсвенные свежему молоку, приятные, без посторонних запа­хов и привкуса.

Изменения в цвете молока могут быть связаны с развитием в молоке некоторых пигментообразующих микробов, употреблением кормов, содержащих пигменты. Кроме того, изменение цвета молока наблюдается при наличии заболеваний у животных, например, желтое окрашивание молока при маститах вымени у коров.

Молоко с несвойственным ему цветом, неприятным кормовым запахом и привкусом, измененной консистен­цией является непригодным для питания и может быть использовано только на корм животным.

Содержание жира должно соответствовать виду моло­ка. Кислотность не должна превышать 21°Т, за исключе­нием молока пастеризованного 6% жирности (20°Т) и белкового (25°Т). Температура хранения всех видов мо­лока не выше 8°С.

Во всех видах пастеризованного молока фосфатаза должна отсутствовать.

Основными физико-химическими показателями, характеризующими свежесть и натуральность молока, яв­ляются показатели удельного веса, кислотности, со­держания жира и сухого остатка. Физико-химические показатели молока приведены в табл. 14.

Таблица 14. Физико-химические показатели молока (ГОСТ 13277-79)

Относительная плотность колеблется в пределах 1,027 — 1,034 и зависит от химического состава мо­лока.

<< | >>
Источник: Горшков А.И., Липатова О.В.. Гигиена питания. 1987

Еще по теме Показатели качества молока:

  1. Ветеринарно-санитарный контроль качества молока
  2. Ветсанэкспертиза молока и молочных продуктов
  3. ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА
  4. ТРЕБОВАНИЯ И НОРМЫ К ЗАГОТОВЛЯЕМОМУ МОЛОКУ
  5. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА НА РЫНКАХ
  6. ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА
  7. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ БОЛЬНЫХ КОРОВ В ХОЗЯЙСТВАХ
  8. Научное обоснование гигиенических нормативов (стандартов) качества питьевой воды
  9. Влияние качества атмосферного воздуха на здоровье населения
  10. Организация лечебно-профилактической помощи детям. Детская поликлиника: задачи, структура, показатели деятельности. Организация стационарной помощи детям.
  11. Применение пробиотического препарата Зимун 1.23 для лечения маститов коров